ピーラーで皮をむいて、5mm幅にカットし、酢水（分量外）につけておきます。

★の材料を小鍋で混ぜてお砂糖をとかし、昆布を入れて20～30分おきます。急ぐ方は顆粒出しを使ってもOK。

②に①を入れて沸騰したら弱火にして5分ほど煮て取り出します。これで白い方はできあがり。

レンコンを取り出した後の鍋にハイビスカスをお茶パックに入れ、鍋へ入れて沸騰させ、５分ほど放置。

しっかり赤い色が出てきたら、③で出来上がった白いれんこんの一部分を赤い煮液に漬け込みます。（火は消しておきます。）

２０～３０分して漬け込んでいるレンコンを確認してください。綺麗な赤色を保つために、赤色の液に浸したまま保存します。