記載の材料を準備。私はドライイーストは、フランス、サフ社の物（赤色）を使用。ジップロックに入れて、冷凍保存。

水と牛乳は一緒にして可。冷たければ、レンジで少〜しだけ温くしたものを、2の工程の真ん中にくぼみを作り、全量入れる。

ヘラ等で混ぜ、生地をまとめる。このまま5分程休ませる。（乾燥に注意）時間を置かずに手ごねしていいが少し手に付くかも。

生地は、ボウル奥から手間へ向って、手の腹で、向きを少し変えながら押すように揉み込む。捏ね上げ時、あまり冷たくない方が良い

生地がまとまったら、ボウルにキッキンペーパー等を使い、分量外の油を薄く塗る。発酵した生地が付くのを防ぐ為。

生地の乾燥を防ぎつつ、生地全体の重さを測る。私は使っていないオーブン内で一次発酵、約60分程。生地が2倍になったら完了。

円形の生地を裏返して、3/2程の所をスケッパー等で押すようにカットする。

生地を左右に開く。先ほど測った生地量から、いくつにするか決めておき、カットする。全量約330になるので、6個だと55g

出来るだけカットは少ない方がいい。カットしたものは、ボウル内に入れ乾燥を防ぐ。細かくなった部分は上に乗せる。

生地を真ん中から上下、向きを90度変えて上下にめん棒をかける。ガス抜きの為。

生地の端、つまんだ部分を中央へ集めるようにし、角部分が付く程度に軽く押す感じ。7からここまでが生地の裏側になる。

生地を裏返し、生地裏は下に付いたまま、小指から手のひらの付け根ごと手前にずらす。表面の生地が引っ張られ整ってくる。

90度向きを変え、数回繰り返す。きつく締まるし、表面がかえっ綺麗ではなくなるので、しすぎない。

生地の裏をつまんで整える。

これから二次発酵。2倍程になるので、オーブンシート等の上に、スペースを空けて置く。このまま、使用していないオーブン内へ。

50分程経ち、2倍に膨らんだら、カミソリ等で切込みを入れる。数回に分けて少し深めがいい。茶こし等で強力粉を振りかける。

17の工程をしている間に、オーブンを予熱で温めておく。200℃で12分〜13分ほど。（私のオーブンの場合、熱風を選択）

18の打ち粉や切込みはお好みで。私は焼き色が付くのが好みではないので、多めにしてます。