黒米は洗って１時間水につける。白米は洗って２０分水につける。
うなぎは２～３cm幅に切る。

土鍋に１の米を入れ、ひたひたよりやや多く水を入れる。蓋をして強火で炊き始め、沸騰したら中火、少ししたら弱火で炊く。

水がなくなってご飯の上に泡が立ってきたらうなぎをのせ、５～６分で炊き上げ１０分蒸らす。

うなぎのたれと醤油を入れ軽く混ぜ合わせる。刻みネギをのせ、お好みで山椒をかける。