鶏ムネ肉は全体をフォークで刺す。

塩麹を全体にすりこむ。

✴︎ムネ肉が格段に美味しくなります。買ってきたらここまで処理をしておくと冷凍しても楽。

ビニールに入れて空気を抜き、30分ほど寝かせる。

白菜は1cm程に切り、ほうれん草は根を落とし3cm程に切る。シメジは石突を落としほぐし、エリンギは縦に細く切る。

ほうれん草をバター①でソテーし、塩コショウ①で味をつける。

ムネ肉は袋状になるように切り込みを入れる。

ムネ肉の切れ目にソテーしたほうれん草を詰め、口を爪楊枝でとめて全体にコショウをふる。

白菜とシメジをクタクタになるまでゆがき、ザルにあげておく。
続いて付け合わせのスパゲティ用のお湯を沸かし始める。

バター②を溶かしたフライパンでムネ肉を焼き、キレイな焼き色をつける。

☆を加え、沸騰したら蓋をして弱火で5〜8分蒸し焼く。
ムネ肉の厚みで時間を加減。
パスタを表示の2分前まで茹でる。

ムネ肉を取り出し、残った肉汁を半分位になるまで煮詰め、牛乳・エリンギを加えて塩コショウ②で味を整える。

器にしっかり水を絞った8の野菜をしき、スライスしたムネ肉を乗せる。
ソースの半量をかけ、残りの半量をスパゲティに絡める。

イタリアンパセリも加えたパスタを添え、ピンクペッパーを飾り完成。