クルミとカボチャの種は、170℃のオーブンで６分ローストしておく。バターは室温でやわらかくしておく。

ボウルに強力粉、砂糖、塩、インスタントドライイーストを入れ、混ぜる。

全卵を溶き、人肌程度に温めた牛乳と混ぜ合わせる。

２の真ん中にくぼみをつくり、３を調整しながら加える。全部を一度に入れない。生地の状態を見ながら少し残すくらいの心持ちで。

ボウルの中でスケッパーで混ぜ合わせ、手で捏ね混ぜる。取り出せる程度まで。ベタベタしていても良い。

台の上に取り出しスケッパーで生地をすくうようにして、スケッパーと手で生地をまとめていく。べたつくようなら打ち粉をする。

１５分くらい捏ねたり打ち付けをするとまとまる。グルテンの膜を確認し、生地を広げてサイコロ状にカットしたバターを混ぜ込む。

バターを加えると、始めのうちヌルヌルするが、生地がまとまるようになる。１０分くらい捏ねると生地がよりきめ細かくなる。

油脂を塗ったボウルに生地を丸めて入れ、ラップを被せて発酵器（オーブンなど）に入れて５０分、一次発酵させる。

発酵させるとより生地が扱いやすくなる。ガス抜きをし、計量して２分割してそれぞれに具材（クルミ・カボチャ種）を混ぜ込む。