なすの皮は全部剥いてしまわずに所々残しておく。

縦半分に切って3~5分湯がく。串を通してみる。通ればok。(柔らかくし過ぎないように)

冷水にさらし、熱が取れたらよく絞る。

手で適当に割く。

それをポン酢と砂糖で和えて、おろした生姜を散らせば完成。