ゴーヤは洗って縦半分に割り、中綿と種をスプーンで掻き出す。
苦味が苦手な方は、とにかく徹底的に白い部分を掻き出す。

苦味が苦手な方はとにかく薄くスライス！お好きな方は3ミリくらいでしょうか。食べやすい好みの大きさで！

スライスしたゴーヤに砂糖と塩を揉みこんでしばらく放置。苦い方がいい方は10分程度、苦手な方は30分程度おきます。

アク抜きしたゴーヤを軽く絞って、沸騰したお湯の中へ。苦い方がいい方はさっと茹で、苦手な方は5分程煮出してザルに上げる。

ザルに上げたゴーヤの水気を軽く絞る。ゴーヤ・しらす・塩昆布・ゆず胡椒・一味唐辛子を和えて、冷蔵庫で冷やして出来上がり‼

3、4日もたせたい時は、フライパンにごま油を熱し、ゴーヤ・しらす・塩昆布・ゆず胡椒・一味唐辛子を入れて炒める。