柚子の皮は千切りにしておく。

こんにゃくは、塩をすりこんでから水で洗う。

こんにゃくを5mm位の厚さの1cm×4cm位の短冊切りにし、真ん中をフォークで刺して味を滲みやすくする。

ボウルにこんにゃくを入れ、塩を振りいれ手でよく揉み3〜5分置き、その後ザルにあけて塩分を洗い流す。

鍋にお湯を沸かし、沸騰したお湯でこんにゃくを30秒程茹でザルに上げる。

鍋を中火にかけ、こんにゃくをから炒りする。

から炒りしたこんにゃくの鍋に、水、素材力だし、酒、みりん、醤油、砂糖を加え中火で煮る。

煮汁が半分位になってきたら味噌を溶き入れて更に煮汁がなくなる直前まで煮る。

煮汁がほとんどなくなったら火を止め、柚子を加え全体に混ぜ合わせる。