蓮根をよく洗い、皮ごと2mmの厚さにスライスし、酢水にはなつ。

水をよくきったレンコンに、片栗粉とコショウをまぶす。

サラダ油（分量外）でカラッと揚げ、こんがりしたものから引き上げておく。

熱したフライパンに日本酒で溶いた柚子胡椒を入れ、すぐにレンコンを投入して水分をとばすようにザッと合える。

お皿に盛って、マヨネーズを添えて完成です。