～下準備～
●オーブンを170℃に予熱する。
●卵を卵黄、卵白に分けてそれぞれ大き目のボウルに入れる。

卵白を8分立てにし砂糖半量を加えてさらに泡立て硬いメレンゲを作る。

卵黄に残りの砂糖を加えてトロトロ状になるまでよく混ぜる。

「3」に「B」を加えてよく混ぜ、「A」も加えて粉気が無くなるまでしっかりと混ぜ合わせる。

「4」にメレンゲの3分の1を加えて全体が馴染むまで混ぜ合わせる。

残りのメレンゲ半量を加えてゴムべらでサックリ混ぜ合わせる。
最後はメレンゲのシフォン生地を入れ全体を手早く混ぜ合わせる。

型に流し入れ、170℃のオーブンで約40分焼く。
焼き上がったらすぐに表面に仕上げ用日本酒を塗る。

型ごと逆さにして冷ます。
完全に冷めたら型から外し、側面、底面にも仕上げ用日本酒を塗る。