殻からアワビをはずします。スプーン使うとけっこう楽です。

片栗粉・塩（ 分量外 ）でよく揉むようにすりつけて水洗いし、汚れぬめりを除きます。

オリーブオイルを熱したフライパンに、貝柱の付いてない方（ 食べる時上になる方 ）を下にして強火で15秒焼きます。

ひっくり返して、白ワインを回し入れて中火でふたをして蒸し焼きます。１分！

フライパンの火を止め、バターと醤油、お好みで肝を崩し入れてソースを作ります。フライドガーリックも散らして出来上がり。