【材料の下準備】野菜は細切りや薄切りに。シーフードミックスも適宜食べやすい大きさに切る。水気を切っておく。

【天つゆをつくる】鍋にみりんを入れ、火にかけアルコールをとばす。しょうゆ、出し汁を加え沸かす。

【衣をつくる】ボウルに冷水とマヨネーズを混ぜ合わせる。小麦粉を加えさっくりと混ぜる。衣の材料は冷やしておくのがコツ。

具材の入ったボウルに小麦粉を加え、全体に薄く絡ませたら3の衣を少しずつ加える。衣は具材がつながるギリギリの量で。

木べらに4の具材をのせ、薄く広げたら170℃の油で両面揚げる。よりカリッとさせたければ2度揚げする。

丼に盛ったごはんに天つゆをかけ、のせたかき揚げの上にも天つゆを回しかけたら完成。