タルト台を作る。
室温またはレンジ200Wで30秒毎温めてやわらかくしたバターに砂糖を加え白くなるまですり混ぜます。

卵を少しずつ加えて混ぜます。※一度に加えると分離することがあります。（万が一分離しても良く混ぜて使ってしまいます^^;）

薄力粉をふるいながら加え、ゴムベラでさっくり混ぜます。

粉っぽさが無くなったら、5回ほど大きく底にこすりつけるようにします。生地を伸ばすときに割れにくくなります。

生地をラップで包み30分程冷蔵庫で休ませます。

冷蔵庫で30分程休ませ、180度で18～20分空焼きします。

タルト台が焼きあがったら、冷ましている間にオーブンを170度で余熱してフィリングを用意します。

10のボウルに11の卵白の1/3を入れてホイッパーで底の方から大きく混ぜます。

焼いている間にアプリコットジャムを裏ごししておき、焼きあがったら熱いうちに表面に塗ります。

当日は台がサクサクで美味。翌日以降はフィリングとなじんで美味です。私は冷めてからさらに冷蔵庫で冷やして翌日が大好きです♪