濃厚リッチな★チョコカスタードクリーム
ビターチョコをたっぷり使った濃厚リッチなチョコレートカスタードクリームです。エクレアやチョコクリームパイのフィリングに♪
このレシピの生い立ち
ビタースイートチョコを使ったカスタードを作りたくて、ピエール・エルメの「Chocolate Pastry Cream」のレシピを元に、バターの量を減らしてバニラエッセンスとラム酒を加えるなど大人向けの味にアレンジしました。
濃厚リッチな★チョコカスタードクリーム
ビターチョコをたっぷり使った濃厚リッチなチョコレートカスタードクリームです。エクレアやチョコクリームパイのフィリングに♪
このレシピの生い立ち
ビタースイートチョコを使ったカスタードを作りたくて、ピエール・エルメの「Chocolate Pastry Cream」のレシピを元に、バターの量を減らしてバニラエッセンスとラム酒を加えるなど大人向けの味にアレンジしました。
アプリでひらく作り方
- 1
チョコレートは、湯煎かレンジで温めて溶かしておく。コーンスターチはふるっておく。
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- 2
大きめのボールに水と氷を入れ、その中に空のボールを入れておく。
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- 3
牛乳を小鍋に入れて沸騰直前まで温めておく。
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- 4
ボールに卵黄、砂糖、コーンスターチを入れて、泡立て器で混ぜ合わせる。
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- 5
卵黄の色が白っぽくなるまでしっかり混ぜる。
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- 6
3で温めた牛乳の1/3を卵黄のボールに少しずつ加えながら、泡立て器で混ぜ続ける。
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- 7
全体が混ざったら、泡立て器で混ぜ続けながら、残りの牛乳を加えて混ぜ、こし器で漉しながら別の鍋に入れる。
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- 8
7の鍋を中火にかけて、泡立て器でしっかり混ぜ続ける。
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- 9
8の鍋が沸騰した後も、火を弱めて1〜2分混ぜ続ける。(もったり固まってくるまで。)
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- 10
9の鍋を弱火にかけたまま、1で溶かしたチョコレートを少しずつ加え、泡立て器で混ぜ続ける。
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- 11
火を止めて、全体をよく混ぜ合わせる。
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- 12
バニラエッセンスとラム酒を加える場合は、最後に入れてよく混ぜる。
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- 13
12の鍋の中身を、2で用意した冷たいボールの中に移し、温度が50℃(120°F)に下がるまで混ぜ続ける。
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- 14
温度が下がったら、氷水から出し、バターを3回に分けて加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
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- 15
平らな容器に移し、ラップをかけて冷蔵庫に入れ、使うまで冷やしておく。
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- 16
※このまま冷蔵庫で2日間保存できます。
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- 17
■応用レシピ①：パイ生地（レシピID：19103278）に乗せて、チョコレートクリームパイ（レシピID :19243035）
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- 18
■備考①：【9】の所でバニラエッセンスを加えれば、そのままバニラ味のカスタードクリームとして使えます。
コツ・ポイント
卵黄の鍋を火にかけた後は、卵黄が固まらないように泡立て器で強く泡立て続けること。手をとめると部分的に固まってしまうので注意。最後に平らな容器に入れてラップをかけたら、雑菌が繁殖しないように、製氷材などを乗せてできるだけ早く冷やして冷蔵庫へ。
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