白菜の葉を1センチ幅に切り、塩と塩麹と一緒にビニール袋へ入れる。

よく揉んでから、冷蔵庫に入れて1時間以上置く。

冷蔵庫からビニール袋を取り出し、水分を絞って器に盛り付ける。上に赤唐辛子をかける。