低温のたっぷりのオリーブオイルでニンニクを炒めます。

60度くらいのお湯にサフランを入れ、ラップして3時間くらいかけ色と香りを出します。

スズキ（鯛系の白身魚でも）を丸ごとフライパンに入れます。

白ワインを入れ、1時間半魚を煮詰めてスープを出します。

フライパンの魚を漉しながらスープを取ります。

オリーブオイルで米を洗わないで炒めます。

シーフードミックスとマッシュルームを入れ、スープを加えながらホールトマト、岩塩、サフランを追加し、20分炒めます。

大きいエビを表面に並べ、ホイルまたは蓋をしてご飯の焦げる匂いがするまで弱火で炊きます。15分くらいです。