①｛水,天ぷら粉｝の分量は｛具材｝が「水っぽくならない、シャバシャバにならない」ように｛衣｝がしっかり付くようにする。

②｛アブラカレイ｝上参照。白身の魚を使う。

②｛アブラカレイ｝を「トレー」にのせ｛生姜,酒｝を全体に付けて時間をおく。30分～半日。

③｛アブラカレイ｝を「キッチンペーパー」で水気（生姜）を取り｛天ぷら粉,水｝を混ぜたものを全体に付ける。

④｛衣｝がしっかり付くように｛冷水,天ぷら粉｝の分量を調整する。

⑤熱したフライパン（卵焼き用）に多めの｛サラダ油｝をひき、揚げていく。やや強火から中火。

⑥｛油｝が跳（は）ねないように蓋（フタ）をする。やや中火。

⑦両面が「キツネ色」になるまで揚げる。

⑧｛きしめん｝を茹（ゆ）でたら冷水か氷水で｛きしめん｝を冷やして器に盛る。

⑨｛麺つゆ｝に｛削り節｝を入れ風味を出す。

⑩｛削り節｝は厚め切りの方が香りが強い。

⑪ジュース用の入れ物に｛麺つゆ｝が作れる。

⑫器に盛った｛きしめん｝に｛アブラカレイ,かまぼこ（スライス）,大根おろし,ねぎ｝をのせて盛る。

⑬｛麺つゆ｝をかけて｛七味唐辛子｝をかけて出来上がり。