卵白は冷たいものを使います。ボールに入れたらまず低速～中速でほぐします。ほぐしすぎに注意してください。

ほぐれたら高速にして泡立てます。

ミキサーですくって確認しながら泡立てます。

ミキサーを上げて倒れる位になったら砂糖をティースプーン一杯山盛り加えて泡立てます。

砂糖がなくなるまで繰り返します。

コーンスターチを入れるときは最後の砂糖と一緒に加えて混ぜます。

今度はミキサーを垂直になるように立てて、低速におとして、ゆっくりと円を描くように5.6周します。

ミキサーを外してそのまま2～3分放置します。メレンゲの状態を確かめるためです。

次に卵黄生地です。
卵黄、水、油、粉を加えてミキサーを垂直にたて、ここで泡立てずにグルグル円を描くように動かします。

この時に使うミキサーはメレンゲづくりに使ったもので構いません。

粘りが出たら終了です。砂糖を加えて同じ要領で混ぜてください。

メレンゲはどうなっているでしょうか？良いもの変化ありませんが、悪いものは表面がボソボソしています。

良いものは泡が揃っている、悪いものは泡がそろっていないのです。

卵黄と同じ生地位の量のメレンゲを加えて泡立てきですくいとり入れます。

ゴムベラでそこからすくいあげるように混ぜます。残りのメレンゲの方に入れます。

混ざったら型に流します。
型を揺すり焼きます。余熱した160度くらいのオーブンにいれ30分焼きます。