玉ねぎ半分はみじん切り、残りの半分はソース用で薄切りにする。

ボールに合挽き肉を入れておく

フライパンにサラダ油を適量入れ、1でみじん切りにした玉ねぎをしんなりするまで炒める。

ボールに塩.胡椒、ナツメグを入れ、合挽き肉と粘りが出るまで混ぜる。3のあら熱が取れた炒めた玉ねぎも加え、混ぜる。

さらに、卵、パン粉を加え混ぜる。固さは、卵の大きさにより変わるので、ゆるければ、パン粉を足しながら混ぜる。

種を4等分にし、小判型に整える。最後は、両手で種を叩きつけるようにし、空気を抜く。

フライパンに油を少量敷き、火力を中～強火にし、ハンバーグの種を入れる。種の中央を凹ませる。
片面3分ずつくらい焼く。

焼き目がついたら、フライパンにふたをし、火力を中火～弱火にして8分ほど蒸し焼きにする。

焼けたハンバーグをお皿に盛り付ける。

フライパンに残った肉汁で、スライスした玉ねぎをしんなりするまで炒め、シメジを入れてサッと炒める。

デミグラスソース、ケチャップ、塩.胡椒を入れ、混ぜながら一煮立ちさせる。

ハンバーグにソースをかけて完成。