玉ねぎと人参は、細かく角切りにする。

トマトは半分に切り、中の水っぽいのをお皿に出し(後で使用するので捨てずに)、外の部分は先ほどと同様細かく角切りにする。

油をひかずに、ひき肉をフライパンで炒める。(ひき肉から出た油をそのまま使用)
火が通ったら一度お皿に移す。

先ほど使用したフライパンに、そのまま玉ねぎ、人参、トマトを入れよく炒める。

炒めた牛肉を戻し入れ、トマトの汁とカレールーほか調味料を入れ、よく混ぜ合わせる。
※水分が少ないようならトマトを少し追加

目玉焼きを作り、ご飯の上にカレー目玉焼き、パセリを振りかけたら完成。