ニンニク、人参、玉ねぎ、ベーコンをみじん切りにして、オリーブオイルで炒める。

火が通ったら、白ワインを加え、アルコールを飛ばしたら、生米を加え、コンソメ、塩胡椒を加え、さらに炒める。

水を加え、かき混ぜながら少し芯が残るまで調整しながらさらに水を加える。牛乳、味噌を加え、好みの硬さになるまで煮詰める。

水分がなくなり、好みの硬さになったら火を止め、チーズを加え溶けるまで混ぜる。

器に移して、クレソンまたはパセリ、粗挽き胡椒を乗せる。