大根の皮をむき、斜めに輪切りにしてから太めの千切りにします。

輪切りの斜めにした後で千切りにする事で、固すぎずボロボロ過ぎないちょうど良い食感になります。

大根に分量外の小さじ1の塩をまぶして、大根をしんなりさせます。

きゅうりは輪切り、にんじんは千切りにしてこれも分量外の塩を少しまぶしてしんなりさせます。

しいたけを薄切りにします。

しいたけを軽く茹でます。茹でたらざるに上げ水かけて冷ましておきます。

器に片栗粉と水、砂糖を入れ溶かしたまごを割り入れよく混ぜます。よく混ぜたらたまごをこします。

フライパンを熱し油をひきます。ティッシュでよく油をふき取りほんのり油がついているくらいのところにたまご液を流し焼きます。

破かない様にひっくり返します。

たまごの粗熱が取れたら、4等分してたまご丸めて細切りにします。

塩をまぶした大根、きゅうり、にんじんの水気を絞ります。

ボウル具を全部入れます。

塩以外の甘酢の材料を混ぜ合わせます。

約15分位たってだし昆布から味がしみ出て大根に味がなじんだら塩を少しずつ味見をしながら入れます。急に甘みが強くなります。

できれば一晩寝かせて味をよくなじませてください。

しっかり甘酢がしみ込んだら器によそってできあがり〜！