ハムの表面の皮を取る。皮と脂肪の間にナイフを入れてすき間を作る。手を入れて皮をゆっくりはがしていく。

脂肪に、ナイフでダイヤモンドのパタ−ンに切り込み（約5ｍｍの深さ）を入れる。

クロ−ブを切り込みでクロスになっている所に刺していく。たれの材料を混ぜ合わせる。約1/3量のタレをまずハム全体に塗る。

オ−ブンの下段に入れる。約30分ほどしたら取り出しタレの1/3量を塗る。これを後1回繰り返す。