ぽってりと漬かった十郎梅
あいちばー @cook_40050122
完熟の梅はとっても美味しそうな匂いがする、ばあちゃんが減塩で漬けた梅干しを５年生の孫が喜んで食べてくれるよ♪
このレシピの生い立ち
ＮＨＫきょうの料理「漬物と常備菜｝本を参考に漬けている。近年は袋入りの摘んだしそを使う、すり鉢にしその葉と塩を入れ何度も揉み縛り汁は捨てる、再びすり鉢にいれ白梅酢を加え梅酢がきれいな赤紫になる 梅と交互に入れ落し蓋と重石して土用まで置く。
ぽってりと漬かった十郎梅
完熟の梅はとっても美味しそうな匂いがする、ばあちゃんが減塩で漬けた梅干しを５年生の孫が喜んで食べてくれるよ♪
このレシピの生い立ち
ＮＨＫきょうの料理「漬物と常備菜｝本を参考に漬けている。近年は袋入りの摘んだしそを使う、すり鉢にしその葉と塩を入れ何度も揉み縛り汁は捨てる、再びすり鉢にいれ白梅酢を加え梅酢がきれいな赤紫になる 梅と交互に入れ落し蓋と重石して土用まで置く。
アプリでひらく作り方
- 1
この画像はしそを入れない方です。①実が柔らかくふっくらとして黄色みをおび、傷の少ないものを選びます、サッと洗います。
-
- 2
タップリの水に一晩漬けてアク抜きをする、②ざるに上げて水気を良く拭き、焼酎を霧吹きにいれてまんべんなく吹きかける。
- 3
③ボウルに分量の塩からひとつかみ入れ、②の焼酎が乾かないうちに両手で持てるほどの梅を入れ。塩をしっかりと梅にまぶしつける
- 4
④塩をまぶしつけながら、容器に平均に入れ残った塩を最後にふりかける。落とし蓋を乗せて重石は梅の約2/3の重石を乗せる。
コツ・ポイント
梅の表面まで漬け汁が上がってくるまでは１～２日かかる、時々重石と落し蓋をとり容器を上下に揺すり中の梅を返して落し蓋と重石を乗せる。漬け汁が上がったら新聞紙などでカバーをして紐で縛り保存する、しそを入れた梅もカビ安いので時々点検して下さい。
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