鶏肉は食べやすい大きさに切る。酒と柚子胡椒は合わせる。フライパンにサラダ油熱し、鶏肉に塩少々ふり、皮目から両面焼く。

両面焼いたら蓋をして火を止めてしばらくおく。エシャロットは根元を切り、葉つきなら5cm位に切る。

フライパンに再び火をつけ、エシャロットを入れ炒め、酒と柚子胡椒を加え炒め合わせる。最後に鍋肌から醤油加え、お皿に盛る。