パプリカのペペロナータ・パスタ
犬魚2 @cook_40099315
パプリカを焼いて甘み・ウマ味を引きだしてからパスタに仕上げます
このレシピの生い立ち
ナポリ風のペペロナータをフレッシュトマトのパスタにしてみました
パプリカのペペロナータ・パスタ
パプリカを焼いて甘み・ウマ味を引きだしてからパスタに仕上げます
このレシピの生い立ち
ナポリ風のペペロナータをフレッシュトマトのパスタにしてみました
アプリでひらく作り方
- 1
パプリカを縦半分に切る
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- 2
ガスコンロの魚焼きグリルで皮側だけを真っ黒く焦げるまで焼く
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- 3
なんとか触れるくらいの熱さになったらキッチンペーパーでお焦げと皮をつまむようにむしり取る
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- 4
タネや筋をスプーンや包丁で取る
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- 5
横方向に5㎜幅くらいの短冊に切る
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- 6
パプリカをボウルに入れ、白ワインビネガー小さじ1、オリーブ油大さじ1、塩3本指一つまみを加えて、軽くもみ込んでマリネする
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- 7
ベーコンを幅3㎝位に切り、バター大さじ1を用意する
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- 8
パスタを茹でる湯でトマトの皮を湯むきして(熱湯に10秒漬けて冷水にさらす)、一口大に切る
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- 9
パスタを茹で始める
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- 10
にんにくを木ベラでつぶし、鷹の爪を半分に折って種を捨て、オリーブ油大さじ2を加えたフライパンで色づくまで温める。中～弱火
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- 11
にんにくが薄茶色に色づいたら、鷹の爪とともに取り出し、ベーコンを中火で炒める
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- 12
ベーコンの脂がよく出たらトマトを加えて中火で炒める
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- 13
トマトが粗いソース状になったら、マリネしたパプリカを加え、温まったらパスタとバターを加えてよく混ぜる
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- 14
味見して適宜に茹で汁や塩胡椒で味を調え、皿に盛って出来上がり
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コツ・ポイント
パプリカをよく焼くにつきます。ケイパーや黒オリーブなど、塩気のある酸っぱ系を加えると、味に深みが出ます。最後にバターを加えることで、乳化が進み口当たりがよくなります
つくれぽ
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