★事前準備★イチジクは刻み、他のドライフルーツと一緒にラム酒かブランデーに3日ほど前に漬ける。クルミをローストしておく。

■中種■牛乳を約35℃に温め、イーストを入れ→粉を投入し、ヘラ等で練る。

混ざったらラップをかけ、レンジの発酵機能で約1時間発酵させる。

■本生地■ボールに室温にもどしたバターを入れてホイッパーで混ぜる。砂糖、塩、さらに卵黄、牛乳を加え入れ混ぜる。

ヘラに変えて、強力粉とスパイスを入れて混ぜたら、中種をちぎりながら加える。よく混ぜる。

ナッツ、水分を軽く切ったドライフルーツを生地に加え、均一になる程度に混ぜる。

生地を2つに分割する。それぞれ綿棒を使い、楕円形に伸ばし、ふたつに折りたたんで、おくるみのような形に整える。

飛び出たフルーツは焦げるので、つまんで中に入れる。

ラップをかけ、レンジの発酵機能を使い、約1時間発酵させる。

180℃に温めたオーブンで約45分焼く。

■仕上げ■焼きあがったら、ブランデー→溶かしバターを塗る。グラニュー糖を振り→茶こしを使って粉砂糖をまぶす。