チョコレートを粗く刻み　湯煎にかけながら溶かす　

溶けてきたら　火を止め　ラム酒を加えて　よく混ぜ　そのまま鍋に浮かせておく。ラム酒抜きの場合は代わりに牛乳を使用

ココアパウダーを細かいふるいにかけ　ボールにあける

牛乳を60度くらいまで温めて④に少しづつ加えながらのばし　鍋にあける。

鍋を火にかけ　70度くらいに温め　ふやかしておいたゼラチンを溶かす

一度漉す　ココアのダマや　ゼラチンの溶けきれなかったものを　除くが　カスはこすらずに

卵白に砂糖を入れて泡立てメレンゲを作る　（ベルベットのような艶が出るまで）

生クリームを氷水に当てながら　９分立てにする

8に９の生クリームを３回に分け混ぜ込む

11に　固いメレンゲを2回に分けて混ぜ込む

器に30gほど　ムースを流す　

マリービスケットを牛乳に２０秒ほど浸す

２枚を背中合わせにして14の上にそっと置く

横から見ると　ムースの上に浮いている感じ

その上から再び30gほど注ぎ入れ　サンドするようにする。

冷蔵庫で　固まらせる　器の半分位のところに　ビスケットをとどめると良い

仕上げにココアパウダーを振って　いただきます。

フッわふわよ～～
ココアパウダ−の代わりにラズベリージャムを表面に塗っても　美味しいです。

切り口はこう

断面はこんな感じ　マリービスケットが　ビスケットじゃなくなりしっとりします。マリービスケットだと気づく人は誰もいません