玉ねぎとにんにくは、薄くスライスする。（又はみじん切り）
他の野菜は乱切りにする。

茄子を素揚げして、油を切っておく。

フライパンにオリーブオイルとにんにく、玉ねぎを入れ、中火で透き通るまで炒める。

パプリカ、トマト、エリンギを加え、火が通ったら茄子を加える。

ドレッシングで味付けをしたら直ぐに火を止め盛り付ける。