玉ねぎ、人参はみじん切り、にらは荒みじん切りにする。

大きめのフライパンにごま油を熱して、しらす干しをカリカリになるまでよく炒め、①を加えて炒める。

次に溶き卵を加えて木べらで大きく混ぜ、温かいご飯を加えて炒め、塩、こしょうする。

最後に鍋肌からしょうゆを加えてさっと炒める。