クルミはロースト（予熱なし170°Cで7分）

捏ね上がり直前にクルミを混ぜ込む。

1次発酵35分15〜20分

ガス抜き後、4分割。ベンチタイム10分。

24㎝に伸ばし、手前から巻き込む。リング上に整え、ベーグル大に切ったクッキングシートに乗せる。

2次発酵35°C25〜30分。

オーブン予熱（電気220°C）

鍋にたっぷりの湯を沸かす。沸騰後、80〜90°Cに保つ。（鍋底が泡立っているが、表面は波立っていない状態）砂糖大さじ1。

クッキングシートごと鍋に入れて茹でる。片面30秒ずつ。

天板に乗せ、素早くオーブンへ。220°C20〜30分。