切り餅は1/2に切ります。薄揚げは端を切り落として裏返しにします。しめじは小房にわけておきます。

ナスは皮をむいて一口大にきり、水煮さらしてあく抜きをし、ザルにあげておきます。

三つ葉はさっと熱湯に通して冷水にあげ、水をきっておきます。

鶏ひき肉と生姜、薄口醤油をまぜて4糖分にまるめておきます。

薄揚げに④とナス、しめじを詰めて、楊枝で端をとめ鍋に並べます。

⑤に出し汁、薄口醤油、みりん、砂糖を加えて火にかけ、沸騰したらアクを取って落し蓋をして、中火で20分ほど煮ます。

三つ葉を結ぶように飾り、皿に盛り付けてできあがり。