サザエはそのまま魚焼きグリルでつぼ焼きにした後、中身を取り出して、肝の部分と茹でたジャガイモを炒めます。

1に水100ccをたして、ミキサーにかけます。これが黒い肝エキスです。

別に、細かく刻んだ玉ねぎとニンニク、6等分したサザエをバター５ｇと香ばしく炒めます。

3に水200ccと２、ローリエを入れて、沸騰したら火を止めカレールーを溶かし、再び火をつけて10分以上弱火で煮込みます。

半日から一日寝かせて、トロミが強いようであれば水を適量足して、弱火で温め直して出来上がりです。