ボウルに氷水を張って、その上に乾いたボウルを乗せます←ここ大事！
乾いたボウルでないと、泡立ちが悪くなります。

卵白を入れ、ハンドミキサー高速で泡立てます。
この時、ボウルの底に濡れ布巾をひくと滑りません。

硬く泡立てたら、砂糖を2～3回に分けて入れ、混ぜていきます。

水に溶かした粉末レモンティーを入れ、角がピンと立つまで硬く泡立てます。
最後はミキサーの低速でキメを整えます。

オーブンを100度40分で予熱します。

絞り袋に口金を入れ、ゴムべらで中に生地を入れていきます。

天板にクッキングシートを引いて、生地を直径2cmくらいに絞ります。
この時、手の温度で泡を潰さないようにします。

生地をのせた天板をオーブンへ入れ、スイッチON！

40分後焼けたら、10分間オーブンの中で放置します。

天板を取りだし、クッキングシートを天板から外し、クッキングシートごとケーキクーラーの上で冷まします。

冷めたらクッキングシートからクッキーを外して完成です！
お疲れさまでした。