紫ジャガイモを洗い、皮つきのまま茹でるか蒸します。

中心まで柔らかくなったら皮をむき、潰しやすい大きさにカットします。

ジャガイモを潰していきます。
少量ならフォークでも潰せますよ。

マヨネーズと塩コショウ少量入れて、よく混ぜ合わせます。
その後で冷蔵庫にて数時間味なじませると色もきれいになります。

前日に紫タマネギのスライスを酢と砂糖に漬けておきます。冷蔵庫にて保管。

コリンキーは生で食べられるので、ピーラーで薄くスライス、ニンジンも同様にしてどちらも水にさらしておきます。

オクラも薄くカットします。

グラスを用意。
甘酢に漬けたタマネギを一番下に入れ、ニンジン、コリンキーと入れていきます。

アイスクリームディッシャーでポテトサラダを盛り付けします。

ミニトマトやブルーベリー、スイスチャードの茎、スライスしたオクラを飾り完成。