表面を塩でこすり、流水で良く洗う。
へたをとる。

スマイル切り？8つに切り分ける。

皮と実をわけ、皮はたっぷりの水で茹でる。
沸騰するまで強火、沸騰したら中火。
3回ほど水を替え繰り返す。
鍋は都度洗う。

皮は柔らかくなったら水にさらし、細切りにする。

実はざく切りにして、グラニュー糖と混ぜて煮詰める。
薄皮はついたままで大丈夫。

切った皮を鍋に入れて、ひたひたになるくらいの水をいれる。
グラニュー糖(上白糖)を加え、煮詰める。

一つのなべにまとめてかき混ぜる。