基本の手捏ねのパン生地
何にでも合う食事パン
いろんなレシピを参考に作って
自分なりの配合に辿り着きました
写真はソーセージ＆ピザソースパン♡
このレシピの生い立ち
小さい頃の夢はパン屋さん！
いんな方の生地でいろいろ作ってきましたが、ちょっとずつ微調整しつつこの配合に辿り着きました。
発酵しやすいようにイースト多めなので過発酵にならないようにご注意下さいませ！
基本の手捏ねのパン生地
何にでも合う食事パン
いろんなレシピを参考に作って
自分なりの配合に辿り着きました
写真はソーセージ＆ピザソースパン♡
このレシピの生い立ち
小さい頃の夢はパン屋さん！
いんな方の生地でいろいろ作ってきましたが、ちょっとずつ微調整しつつこの配合に辿り着きました。
発酵しやすいようにイースト多めなので過発酵にならないようにご注意下さいませ！
アプリでひらく作り方
- 1
牛乳に砂糖を加えレンジでチン！砂糖をよく溶かし、40℃くらいに。
- 2
強力粉の中心をくぼませ、そこにドライイーストを置き、温めた☆を一気に投入！指でぐるぐるイーストを溶かすようにまぜまぜ。
- 3
7、8割まとまったら、塩とバターを加え馴染むまでボールの中でコネコネ。
- 4
生地がひとまとまりになって手に付かなくなったらボールから台に移し、グルテン膜が出来るまでひたすらこねる！捏ねる！コネル！
- 5
１次発酵は40℃で20〜30分。フィンガーテストでokだったらガス抜きをして分割後ベンチタイム15分。
- 6
好きな形に成形して2次発酵は室温なら1時間。30℃で25分くらい。過発酵にならないように様子をみて。
- 7
180℃で15〜20分焼いたら出来上がり！
コツ・ポイント
グルテン膜が綺麗に出来るまではひたすら頑張って捏ねて下さい(＞＜)
発酵は時間よりも、見た目や匂い、触った感触を覚えると気が楽になります(笑)
あまり手に付かず、扱いやすい生地ですが乾燥には注意して、必要なら霧を吹いてあげてくださいね。
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