濃厚クレームブリュレ
とっても濃厚～なクレームブリュレ
このレシピの生い立ち
シェフから教わったレシピを作りやすい分量に計算し直しました。
アプリでひらく作り方
- 1
ボウルに卵黄と砂糖類を入れる。
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- 2
泡立てないようにすり混ぜる。
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- 3
鍋に生クリーム、牛乳、バニラびーんすを入れ、沸騰直前まで温める。
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- 4
２のボウルに３の牛乳類の1/4量を加え混ぜ合わせ、馴染んだら残りを加えて静かに混ぜ合わせる。
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- 5
生地を濾す。
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- 6
生地を容器に入れ、表面にある泡を消す。バーナーで表面を素早くあぶるか、爪楊枝などで刺す。
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- 7
100℃に予熱したオーブンで火が通るまで（約60分）加熱する
- 8
火が通ったかの目安は、器を斜めにして生地が動かなければOKです。
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- 9
グラニュー糖を表面にふりかけ、バーナーでキャラメリゼする。
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コツ・ポイント
火が通るまでの時間は、入れる器の大きさと器に入れた時の生地の温度で変わります。
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