豆腐はクッキングペーパーに包んでお皿に乗せてまな板を重石代わりにして水切りをする。

長ネギはみじん切りにし、生姜はすりおろす。

付け合わせの人参は1センチ幅に切ります。

鍋にバターを入れて溶けたら、人参を入れて炒め、水、砂糖、塩、コショウを入れて落としぶたをして煮汁が無くなるまで煮る。

ボールに豆腐を入れて手で細かくつぶして、残りのタネを入れて混ぜ合わせる。

８等分にし、小判型に成形する。

フライパンに油を敷き、タネを入れて中火で焼き、焼き色がついたら裏返して焼き、ふたをして3分位蒸し焼きにする。

フライパンのふたを取り、酒を大さじ2振り入れて、みりん、しょうゆ各大さじ2、砂糖小さじ2を入れてからめる。

お皿にサラダほうれん草を切ったものを盛り、その上に豆腐ハンバーグを乗せて、人参グラッセを置き、タレをかけて出来上がり。