手羽元は骨に沿って切れ込みを入れ、軽く酒（分量外）を振って下味をつけておく。

ゆで卵を作っておく。
大根は食べやすい大きさに乱切り。

フライパンを熱し、手羽元を皮面から軽く焼いて焦げ目をつけておく。

圧力鍋にごま油を熱し、大根を軽く炒め、焼き目を付けた手羽元を入れていく。

水と生姜、●の調味料を入れ、蓋をして10分加圧。

10分経ったら火を止め、減圧するまで放置。

蓋をあけてお好みの濃さに煮詰めると味がしっかり染み込みます。