分量の水にゼラチンを振り入れ、膨潤させる。

鍋に砂糖と水を入れ、火にかけ煮溶かす。
ふやかしたゼラチンを加え、木べらで混ぜながら余熱で溶かす。

ボウルに卵白を入れしっかりツノが立つまで泡立て、②を少しずつ加えながらさらに泡立てる。
バニラエッセンスも加え泡立てる。

オーブンシートを敷いてコーンスターチをふるったバットに、流し入れ冷蔵庫で冷やし固める。

固まったら上からもコーンスターチをふるい、包丁にもコーンスターチを塗り一口大にカットする。