イワシは頭をカットし、手開きして背骨と尾、背びれを除く。

①のイワシを庖丁で細かく切った後、味噌を混ぜながら包丁でたたく。ねばりがでたら、Ａを混ぜて練ればつみれの出来上がり。

大根はいちょう切り、タマネギはくし切りにする。
青ねぎは５㎝くらいに切っておく。

菜の花は、塩を一つまみ入れた熱湯で１分茹で、冷水にとってから水気を絞る。

鍋に水・大根を入れて火をつけ、大根が柔らかくなるまで煮る。

⑤に酒と玉ねぎを加え、つみれをスプーンですくって加える。
つみれが鍋底から浮いてきたらOK。

塩・薄口しょうゆで味を調え、青ねぎを加えて火を止める。器に盛り、菜の花を添えてできあがり。