ボウルに鶏ミンチ、水切りした絹ごし豆腐、野菜類、予め水に戻したふのり、卵、煎りごま、情味の調味料を入れて、よくこめる。

豆腐ハンバーグ種を30分程度、涼しい場所で寝かしておく。その間に、付け合わせの菜の花を茹でておき、水を切っておく。

フライパンにサラダ油を引き、6等分に整形したハンバーグ種を焼いていく。その際、ハンバーグ種の上に大葉を乗せておく。

ハンバーグ種の底が焼けたらひっくり返し、じっくり焼いていく。両面焼きあがったら、皿に取り分ける。

ハンバーグを焼いたフライパンに残った余分な油を軽く拭き取り、ソースを作る。ソースの材料をフライパンに入れ、少し煮詰める。

皿に焼きあがった豆腐ハンバーグ、付け合わせの菜の花を盛りつけ、ハンバーグに出来上がったソースを上から垂らして出来上がり。