じゃがいもの皮をむいて薄くスライスし、長ネギのみじん切りと一緒に小さめの鍋でバターを入れて焦げ付かないように炒めます。

鍋が入るくらいの大きなボウルに冷水または氷を入れ、鍋を浮かせてかき混ぜながら粗熱を取ります。

鍋からミキサーに移し、液状になるまでミキサーにかけます。

液状になった材料をボールに移し牛乳を少しずつ入れながらのばしていきます。

程よいスープ状になったら塩、胡椒で味をととのえ冷蔵庫に入れて冷やします。

よく冷えた状態でスープ皿に移しイタリアンパセリをアクセントに散らして出来上がりです。