①　アーモンドプードルと粉砂糖はあわせて２回ふるい、油染みをふせぐため使う直前まで冷蔵庫に入れておく。

②　オーブンシートを天板にセットする。背の高いコップに絞り袋をセットする。

③　卵白をハンドミキサーでほぐしグラニュー糖の１／３を入れ中速で５０秒～１分位筋が出来るまでホイップ。

④　残りのグラニュー糖の半分を入れ中速で１分位、筋が出来るまでホイップ。残りのグラニュー糖を入れ低速で約３分ホイップ。

⑤　ふるっておいたアーモンドプードルと粉砂糖を入れ、粉けがなくなるまで切るように混ぜる。

⑥　生地をゴムべらでボールにすりつけるようにしていく。生地につやが出てきてしまってくる。だらだら流れ落ちるまでやらない。

⑦　絞り袋に入れオーブンシートに絞る。絞った後下から天板を５～６回叩く。表面の気泡は爪楊枝でつぶす。

⑧　表面を指でさわっても何もつかないくらい乾かす。

⑨　210℃に余熱したオーブンで180℃で４～５分、140℃で８～１０分焼く。

✩バタークリーム✩
①　バターは室温に戻しておく。ボウルに卵黄とグラニュー糖19ｇ入れ白っぽくなるまで泡立て器でまぜる。

②　牛乳とグラニュー糖19ｇをゆすりながら沸騰直前まであたため卵黄のボールに入れて混ぜる。

③　再び鍋に戻しゴムべらで混ぜながら弱火でとろっとするまで火を入れ、冷ます。

④　室温に戻したバターを泡立て器で白っぽくなるまでホイップし③を１０ｇ入れよく混ぜる。１０ｇづつ計４０ｇ入れよく混ぜる。

⑤　バタークリームを絞ってサンドする。出来上がったマカロンは密閉容器に入れて冷蔵庫で丸２日寝かせる。食べ頃は３日目以降。