車麩をたっぷりの水で戻します。半日くらい待ちます。

かつお節と昆布で濃いめの出汁を取り、醤油、みりん、塩で味付けします。

戻した車麩の水を絞り、青菜を茹でて準備します。

味付けした出汁に戻した車麩をひと煮立ちさせ、味を染み込ませます。

味付けした車麩を小鍋に移し中火で出汁と温めます。

卵を穴に落とし、蓋をして弱火にします。お好みの硬さに火を通し、鉢に盛り青菜を添えれば出来上がりです。

こちらはカット麩の車麩で同じに作ったものです、食べやすさはこちらの方です。