かぶ茎2cmを残して葉を切り落とし、根元の汚れた部分をそぎとり、大きいものは縦に2～4等分に切る。葉は3cm長さに切る。

にんじんを短冊切りにする。

鍋に鶏ひき肉と酒を入れて火にかけ、よく混ぜながら火を通し、そぼろ状にする。水とかぶとにんじんを入れ、煮立ったらアクをとる

みりん、しょうゆ、砂糖、塩を加えて落としぶたをし、やわらかくなるまで弱めの中火で約10分煮る。

やわらかくなったら葉を加え、落しぶたとふたをして約5分煮、水溶き片栗粉を加えてとろみがつくまで火を通す。