鰆の切り身を洗い、キッチンペーパーで水気を取り、塩コショウする。

1に小麦粉を軽くはたき、フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、両面焼く。

そこに白ワイン100㏄を入れ、フライパンを回しながらアルコールを飛ばす。

スナップえんどうを回りに入れ、豆乳100㏄入れる。

塩コショウで味を調えて、盛りつける。スナップえんどうは開き、ミニトマトを半分に切ったものを彩りよく飾る。