筍を先端を3㎝ほど斜めにカットし、縦に身を傷つけない程度に切れ目を入れます。

火を止めて水を捨てて、筍を取り出します。筍を縦に半分にカットして穂先を切り落とし、残りを１㎝幅に銀杏切りにします。

カットした節部分、穂先、姫皮を鍋に入れて水を注ぎ鰹節、醤油、味醂、砂糖を加えてとろ火に20分間かけます。

火を止めたら筍だけ取り出して、煮汁は更に煮詰めてから筍と一緒にします。

煮汁を煮詰めたところ⏩

お皿に盛り付けます。