フライパンにくるみを入れて中火にかけ、3分ほど空炒りしてカリッとさせ、目の粗いザルにとってくずをふるい落とす。

フライパンにごまめを入れて弱めの中火にかけ、ポキッと折れるまで空炒りし、目の粗いザルにとってくずをふるい落とす。

フライパンに砂糖と水を入れて強めの中火にかけ、ときどきフライパンをまわしながら、とろっと泡が小さくなるまで煮る。

くるみ、ごまめを加えて中火で混ぜ砂糖がきつね色になるまで炒りつけ、火を止めてバターと生クリームを加え、手早く混ぜる。

クッキングシートにとり出し、軽くほぐして広げ適当な塊でわけて冷ます。